投诉建议

甜味剂知多少

　　近年来，糖尿病、龋齿等疾病给我们的饮食带来很大困扰，糖分摄入过多会诱发一系列病症。因此，无糖、低糖的健康食品备受人们喜爱。那么，用来代替食用糖的甜味剂大家了解吗？何为甜味剂？食品中可用的甜味剂又有哪些？为此，食品伙伴网整理了甜味剂的相关内容，供大家参考。

 

　　一、甜味剂

 

　　根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），甜味剂是指能赋予食品甜味的物质。广义的甜味剂依据来源，分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。其中蔗糖、葡萄糖、乳糖等日常食品属于食品原料范围，参与人体新陈代谢，被称为天然营养型甜味剂。天然非营养型甜味剂通常具有热量低的特点，按其甜度可分为低甜度的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等，以及高甜度的罗汉果甜苷、甜菊糖苷等。人工合成甜味剂甜度高、热量低，在人体内不进行代谢吸收，又被称为非营养型甜味剂。

 

　　目前，我国可用在食品中的甜味剂共有20种（不包括蔗糖等营养型甜味剂），在GB 2760中明确规定了甜味剂的使用范围和限量。我们根据甜味剂的相关特性分为了低甜度的天然非营养型甜味剂（表1）、高甜度的天然非营养型甜味剂（表2）和人工合成非营养型甜味剂（表3）三类。具体分类如下：

 

　　表1 常见低甜度的天然非营养型甜味剂

类别

  

名称

  

简介

  

天然非营养型甜味剂（低甜度）

  

甘露糖醇

  

甜度约为蔗糖的70%，口感爽口，无吸湿性，常用于制作糖果或果酱等食品。

  

木糖醇

  

甜度约为蔗糖的90%，口感与山梨醇相似，常用于糖果类食品。

  

赤鲜糖醇

  

甜度约为蔗糖的3倍，口感清凉，多用于饮料和餐糖。

  

山梨糖醇

  

甜度约为蔗糖的50%，口味清凉，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等。

  

麦芽糖醇

  

甜度约为蔗糖的85%～95%，口感好，多用于增加糖果、饮料等食品的芳香气味，也可作增稠剂。

  

异麦芽酮糖

  

甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，不吸湿。

  

乳糖醇

  

又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇，甜度为蔗糖的30%~40%、热量约为蔗糖的一半。稳定性较强，可较好地保持食品原有的色、香、味。

  

表2 常见高甜度的天然非营养型甜味剂

类别

  

名称

  

简介

  

天然非营养型甜味剂（高甜度）

  

甜菊糖苷

  

口感近似蔗糖，甜度约为蔗糖的300倍，口感好，热量低，广泛用于饮料等食品中，被誉为“世界第三糖源”。

  

罗汉果甜苷

  

甜度约为蔗糖的240倍，口味类似甜菊糖苷，味道可口，多用于饮料和保健食品。

  

甘草甜素

  

甜度约为蔗糖的80～300倍，有特殊的香气和风味，近年来被广泛应用于食品中。

  

索马甜

  

又名非洲竹芋甜素，属于天然蛋白质。甜度约为蔗糖的1600倍，甜味爽口，持续时间长。无热量，供一般食品用。

  

表3 常见人工合成非营养型甜味剂

类别

  

名称

  

简介

  

人工合成非营养型甜味剂

  

糖精钠

  

又名邻磺酰苯甲酰亚胺钠，甜度约为蔗糖的200～700倍，口感超甜，但高浓度的糖精钠水溶液有苦味。婴幼儿等食品中不得使用。

  

甜蜜素

  

又名环己基氨基磺酸钠，甜度约为蔗糖的30～80倍，性质稳定，口感纯正，成本低，可以配合糖精钠使用，以降低糖精钠的苦味。

  

安赛蜜

  

 文章标题：【甜味剂知多少】

内容摘要：近年来，糖尿病、龋齿等疾病给我们的饮食带来很大困扰，糖分摄入过多会诱发一系列病症。因此，无糖、低糖的健 ...

免责声明：融易新媒体转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。


本文网址：http://mt.ironge.com.cn/food/211039.html

标签


今日推荐
更多
友情链接

备案/许可证编号：津ICP备17005847号

信息网络传播视听节目许可证：0900000

BS17799信息安全管理体系认证:00307I10001R0S ISO9001质量管理体系认证:00307Q10176R1S 违法和不良信息举报：12377 mt.ironge.com.cn All Right Reserve 版权所有